大厨教你做出美味的大闸蟹

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-04-23 06:37:31

文章分类:大闸蟹百科

马上又到大闸蟹的季节了,很多小伙伴都不怎么会做美味的大闸蟹,下面为大家分享几种做大闸蟹的做法,欢迎留言评论。

马上又到大闸蟹的季节了,很多小伙伴都不怎么会做美味的大闸蟹,下面为大家分享几种做大闸蟹的做法,欢迎留言评论。

1、清蒸大闸蟹

说到大闸蟹的做法

最简单最能保持鲜味的,当然就是清蒸,但如果你随手就把蟹扔到锅里隔水蒸熟就吃,那简直就是暴殄天物!

下面给各位粉丝传授清蒸大闸蟹的秘诀。

食材:

大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、精盐、清水、蟹醋、姜茶

做法:

1、将大闸蟹用清水冲洗干净备用。

2、蒸锅中加入适量清水,放入紫苏包,开火加热至水滚开。

3、把捆扎好的大闸蟹肚皮朝上放于蒸格之上,于肚脐左右两边各摆放一姜片,并于蟹身均匀淋洒少许黄酒,然后盖上盖子。

4、一般猛火蒸约5分钟,然后转中火10到15分钟。如是10月前的嫩蟹,清蒸总时长控制在15至18分钟为宜;而10月以后至12月的大闸蟹,则需再多蒸3分钟左右。

5、取蟹装盘,配上蟹醋碟,最好再泡上一杯姜茶。

特点:

清蒸大闸蟹可最大限度地保持蟹身的原形原味,其蟹壳橙黄唯美,肉质鲜嫩适口,蟹黄蟹膏饱满温润,可谓肉味蟹香两相宜。这基本上是蟹食江湖,永恒而经典的传统做法。

2、水煮大闸蟹

食材:

阳澄湖大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、精盐、水

做法:

1、锅中加水,放入紫苏包,添加少许精盐和2~3块姜片,再倒少许黄酒(或花雕),以大火烧开备用。

2、挑选正宗阳澄湖大闸蟹并冲洗干净,蟹背朝上放入锅中,蟹背高度刚好与水面持平。

3、猛火煮约15分钟,蟹壳呈鲜红色时熄火等候3分钟左右再打开锅盖,捞起大闸蟹上碟,搭配蟹醋品尝。

特点:

清蒸大闸蟹是比较经典的做法,而水煮大闸蟹同样能保留食材的原汁原味。仅加入少许紫苏、姜片和黄酒去腥提鲜,大闸蟹肉质细嫩多汁、口感鲜美,轻轻撬开蟹壳,蟹膏丰腴,蟹油横流,肉质饱满,堪称金秋绝味美食。

3、红烧醉蟹

食材:

阳澄湖大闸蟹、姜片、蒜末、大葱段、辣椒片、鲜紫苏叶、花雕酒(或黄酒)、酱油、花生油、精盐、水

做法:

1、将大闸蟹冲洗干净,去掉杂质备用。

2、往炖盅或小桶倒入适量花雕酒(或黄酒),放入清洗干净的大闸蟹,酒刚好没过蟹背即可,大闸蟹泡酒约3个小时。

3、热锅加入花生油,放入姜片、蒜末、大葱段和海椒片爆炒约1分钟。

4、捞起醉蟹放进锅中翻炒,添加少量酱油和精盐,舀入适量温水,再撒上几片鲜紫苏叶,大火红烧5分钟左右。

5、大闸蟹起锅,然后将锅中剩余的酱汁均匀淋在大闸蟹上。

特点:

喝足3个小时花雕酒的醉蟹,酒香味足,再辅以姜蒜、葱段、辣椒和新鲜紫苏高温“红烧”后,肉质特别细嫩,不仅酒香浓郁而且香中带甜。一醉一烧终成独特美味,食之香鲜暖胃、滋补养身。

大厨教你做出美味的大闸蟹

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